傅龙成：餐饮业升级需要进一步加大供应链改革创新力度

“2021中国餐饮供应链与新零售博览会”期间，中国烹饪协会会长傅龙成接受了《中国烹饪》杂志社、中国商报等媒体的采访。

据傅龙成会长介绍，本届博览会是中国烹饪协会在供给侧结构性改革的政策指引下，根据餐饮产业发展需求，打造的专注于餐饮供应链B2B和餐饮新零售产品、渠道、技术等相关服务的专业供需对接平台。举办这次展览会，“是希望充分发挥资源优势，集中展示餐饮供应链一体化的解决方案，整合供应链资源，促进产业链合作，在帮助餐饮企业保障食品安全、精准对接上下游资源、降低企业采购成本、探索新零售趋势、丰富新零售产品等方面发挥积极作用，为餐饮行业高质量发展作出新的贡献。”

傅龙成会长参观展区

据介绍，2020年12月，中国烹饪协会将原设的水产与冻品供应商委员会、酒水饮料供应商委员会、肉禽产品专业委员会、餐饮食品产业化委员会、物流委员会、信息化与金融服务委员会、餐饮调味品产业化委员会、农副产品供应商委员会、餐厨现代化设备与用品委员会、餐饮新零售产业促进委员会合并，设立餐饮供应链与新零售委员会，本次博览会是该委员会重组后打造的一项全新品牌活动。傅龙成会长认为，目前行业供应链的发展相比于五年前已经进入一个新的发展阶段，供应链不仅仅是采购这么简单，它还涉及到生产、仓储、物流等各个方面，是一个系统工程，供应链的安全性和稳定性已经成为行业发展的命脉。

在疫情防控常态化的形势下，餐饮行业需要在新零售方面做出哪些突破？对此，傅龙成表示，“应该说疫情给新零售带来了新的风口，越来越多的餐饮企业开始关注新零售赛道，同时零售企业也在关注与餐饮的融合发展，也就是我们常说的餐饮零售化、零售餐饮化。在这样的环境下，新零售市场对餐饮企业提出了更高的要求和期望，需求也更加多元，从起步的零食化产品到现在火爆的预制菜，餐饮企业要想在赛道中保持优势，应该从产品本身出发，突出我们的品牌和技术优势，不断优化研发适应市场需求的新产品和新模式。”

展望未来，傅龙成会长认为，当前我国餐饮产业结构优化品质升级，必须进一步加大供应链改革创新力度，帮助餐饮业在转型发展、多元发展、科学发展与集约发展等方面取得更大突破。中国烹饪协会在今年发布的五年规划中提出，要以“服务+引导”模式推动餐饮业上下游产业链整合，搭建供应链对接平台，促进技术创新，加强行业引导和自律，调动整合各方资源，建立服务、引导、促进、监督相结合的工作模式。来源：《中国烹饪》杂志社